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aller au contenu principal blog culinaire du restaurant esplanade cuisine – recettes – découvertes menu découverte culinaire recettes boissons descendre au contenu articles publié le juillet 23, 2018 juillet 23, 2018 autour de la raclette avec toute la convive le terme raclette désigne à la fois le fameux fromage suisse et le plat. le mot « raclette » est dérivé du mot français racler qui signifie gratter. aujourd’hui, outre les pommes de terre et les cornichons nécessaires, un certain nombre d’aliments sont consommés avec le fromage, notamment du poisson, de la volaille, des légumes et parfois même du gibier sauvage. pour en savoir plus sur la raclette suisse, les équipements de service et de préparation, les recettes et l’histoire du plat, lisez la suite. histoire de la raclette ce plat de fromage chaud est originaire du canton du valais en suisse où les agriculteurs et les éleveurs faisaient un repas de pommes de terre, cornichons et fromage fondu par feu de camp ou foyer. les historiens supposent qu’à un certain moment, le fromage s’est trop rapproché du feu et que le plat de fromage fondu est né. le fromage et le plat remontent à l’année 1291 et la raclette s’appelait alors bratchäs . il y a eu beaucoup d’évolutions du plat depuis ses premiers jours. la machine à raclette dans la tradition suisse, la raclette fond sur un feu et fond lentement. au fur et à mesure que le fromage se ramollit, il est gratté et servi avec des pommes de terre bouillies, du pain, des cornichons et d’autres légumes marinés. aujourd’hui, vous pouvez acheter des machines à raclette qui sont devenus très populaires dans la cuisine moderne. la machine à raclette traditionnelle la machine à raclette traditionnelle contient un quart ou un demi-fromage. le fromage est fixé sur une petite plateforme et un bras avec un élément chauffant est en porte-à-faux vis-à-vis du fromage. la chaleur adoucit et fait fondre le fromage qui est raclé sur des assiettes à l’aide d’un couteau à raclette. la raclette grill les nouvelles grilles à raclette sont des machines multitâches qui ont évolué avec le repas lui-même, ce qui vous permet de faire fondre du fromage dans des plateaux de service individuels tout en grillant des viandes, du poisson, de la volaille et des légumes au niveau supérieur. certaines unités, que vous pouvez comparer sur www.appareil-a-raclette.org , comportent des grilles réversibles avec un côté lisse et une grille surélevée sur le côté arrière. des dessus de grille en pierre peuvent également être disponibles. recettes à préparer avec une machine à raclette pour préparer la raclette, il faut chauffer le fromage. il ne peut pas y avoir de raclette sans un fromage fondant et suintant. placez des tranches de fromage suisse, d’emmental ou de gruyère sur le grill de la machine à raclette jusqu’à ce qu’elles soient bouillonnantes et délicieuses. puis, étalez sur des pommes de terre bouillies, des pains croustillants ou des craquelins. avec la machine à raclette de modèle récent, vous pouvez embrocher des asperges, des jambons fumés et des boulettes de mozzarella, puis cuire le tout rapidement sur la plaque en grille. voici une autre délicieuse combinaison méditerranéenne : glissez un filet de bœuf et de l’aubergine en cubes avec des tomates entières sur une brochette. ensuite, cuisez l’ensemble à l’aide de l’appareil à raclette pendant quelques minutes, assaisonnez et servez à vos invités. publié le juillet 5, 2018 les plats traditionnels cubains la cuisine cubaine est issue d’une pluralité d’origines. malgré sa simplicité, elle est autant riche que diversifiée. à cause des rébellions et des crises consécutives, la cuisine cubaine a connu une métamorphose permanente au cours du temps. de nos jours, les ingrédients les plus employés dans cette cuisine sont le riz, les haricots noirs, le maïs, le yucca, le porc et le poulet. parmi les plats traditionnels, le « moros y cristianos » est à déguster durant un de vos voyages à cuba. il se fait à partir de riz blanc et de haricots noirs. il est à souligner que ce plat est typiquement cubain. tel est aussi le cas du « picadillo ». ce plat à base de viande de bœuf, d’oignons, d’ail et d’épices, est habituellement accompagné de riz blanc et de haricots noirs. en outre, les langoustes du pays sont à savourer pleinement. elles peuvent être cuisinées de diverses manières. ainsi, vous pourrez les apprécier épicées, pimentées ou à base de « sofrito ». traditions et coutumes à cuba la santeria est une religion très populaire dans la grande île des caraïbes. d’origine africaine, elle est arrivée au pays au xvie siècle par l’intermédiaire des esclaves noirs. séjourner à cuba est l’occasion de voir les adeptes se réunir pendant les cérémonies de cette religion similaire au culte vaudou. par ailleurs, les cigares font la réputation du pays dans le monde. en fait, le tabac cubain est bien meilleur que celui des autres. cela est dû à un climat tropical et aux plaines fertiles du pays. les amateurs se feront plaisir de savourer cette merveille. outre le cigare, le rhum est très apprécié à cuba. au xixe siècle, le doux goût du rhum cubain a su conquérir le monde. la culture de la canne à sucre est un atout majeur du pays dans ce domaine. pendant la prohibition, le rhum de cuba a connu un franc succès. quelques riches américains y venaient même, juste pour cette spécialité. les industries produisant les cigares et le rhum cubain tiennent une place prépondérante dans l’économie du pays. les festivités cubaines le carnaval de santiago de cuba est une fête à ne pas rater. il tient ses racines dans la religion. il est célébré tous les ans, pendant le mois de juillet. cette festivité est une façon de rendre hommage au saint patron de la ville, santiago apostolo. le carnaval est animé par des défilés de chars, des spectacles de rue, de la musique et diverses animations. un voyage au cuba vous permettrait de vivre les folles ambiances du pays pendant cette cérémonie. par ailleurs, la fiesta de los bandos rojo y azul est une importante manifestation de la culture paysanne au pays. cette fête est, à l’origine, le fruit d’une pratique qui consistait à faire une compétition entre les membres de la famille. aujourd’hui, elle se célèbre par un concours de danse et de musique, mettant face à face la population divisée en 2 groupes. publié le juin 20, 2018 juin 20, 2018 les vêtements professionnels pour la restauration : quelles sont les tendances ? dans les pays les plus développés, nombreux sont les secteurs d’activités qui sont soumis à une règlementation en ce qui concerne le port de vêtement de travail. que ce soit, dans le secteur du bâtiment, de la santé, de l’industrie, ou encore de la restauration. le port de tenue adaptée concerne plusieurs métiers en rapport avec leur profession. ces vêtements sont optimisés de plus en plus afin de mieux répondre aux contraintes de toutes les professions. l’optimisation de ces vêtements est également pour lui donner une touche de mode. les rôles du vêtement de travail ce qu’on aperçoit le plus souvent c’est la veste de travail . les vêtements de travail sont d’abord faits pour protéger : c’est sa première fonction. il protège des différentes salissures. il protège également des différents risques sanitaires, de sécurité ou thermiques. beaucoup de normes existent dans ce domaine. etant donné que les risques sont multiples : machines, produits chimiques, électricité, altitude ou climat, il est indispensable de créer des vêtements adaptés. l’évolution actuelle pousse les fabricants à évoluer dans leur création. ils doivent à la fois faire en sorte que les vêtements soient opérationnels mais également confortables, et tendances. en restauration, la tenue de service se compose généralement d’un costume noir pour les filles, d’une chemise ou d’un chemisier blanc, d’un nœud papillon noir et de chaussures de ville. en restauration, en plus de sa fonction de protection, le vêtement de travail permet de séduire les clients et de
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